Ácido málico: tipos y usos

El ácido málico se originó en Europa en 1785 cuando se aisló por primera vez del jugo de manzana. El ácido málico es el ácido principal en muchas frutas, incluidas las uvas, los melocotones y las peras, lo que ayuda con su sabor distintivo.

También hay dos tipos diferentes de ácido málico. Ácido L-málico sólo se encuentra en la naturaleza, mientras que Ácido DL-málico se produce sintéticamente. El ácido L-málico no es tan común como el ácido DL-málico. Pero, ¿cuál es la diferencia física entre ellos? El ácido L-málico y el ácido D-málico son isómeros, lo que significa que están hechos de los mismos elementos y tienen una estructura muy similar, pero en este caso, un enlace entre los elementos está orientado hacia el otro lado. El ácido DL-málico es en realidad una mezcla de ácido L-málico y ácido D-málico. El ácido DL-málico es seguro para usar en bebidas y actúa de la misma manera que el ácido L-málico regular. Entonces, ¿cómo se hace el ácido málico? Una mezcla racémica (una mezcla que contiene 50 % de formas L y 50 % de formas D) se produce a partir de la hidratación del anhídrido maleico. Un excelente ejemplo de una mezcla racémica que se usa todo el tiempo es el fármaco ibuprofeno. Se cree que el S-Ibuprofen es más efectivo que el R-Ibuprofen, pero ambos son perfectamente seguros, al igual que el ácido málico.

Hablando de ácido málico seguro, en ambas formas, la FDA generalmente los considera seguros (GRAS) y se pueden usar en alimentos y bebidas para mejorar el sabor, controlar el pH y más. En general, el ácido málico es una herramienta versátil, ya sea en la cocina o en la piel.

¿Cómo se usa el ácido málico?

Industria de alimentos

El ácido málico se usa comúnmente en los alimentos para agregar acidez y acidez. En las bebidas, el ácido málico ayuda a proporcionar el sabor agrio y equilibrar el pH. El ácido málico es excelente debido a su capacidad para disolverse rápidamente en agua, lo que permite que se use con otros aditivos en muchos alimentos diferentes. Es un aditivo importante en dulces como Warheads, donde se mezcla con aceite de palma hidronado para brindar -Sabor agrio duradero que amamos y odiamos. Por esta misma razón, también se utiliza en otros snacks como las chips de sal y vinagre para darles su pegada. El ácido málico se combina comúnmente con otros aditivos para mejorar el regusto y un sabor más natural.

En la producción de vino, cerveza y sidra, el ácido málico se utiliza para regular el pH y la acidez total. Hay una diferencia clave entre el pH y la acidez total (TA). El pH de una solución es la medida de los protones que flotan libremente en un momento específico. Cuando comienza a consumir una bebida y está en su boca, estos protones se unirán a sus receptores gustativos, reduciendo el número total. Esto hará que más protones abandonen el compuesto ácido y se unan a los receptores del gusto. Entonces, TA es el número total de estos protones que podrían interactuar con tu boca. Esto es importante al diseñar la bebida perfecta y es por eso que el ácido málico se usa comúnmente para garantizar que tenga la acidez suficiente. Ahora, hay muchos métodos de uso en la industria de las bebidas, pero es la opción más común para hacer ceniza debido a su origen en la manzana y su sabor agrio a manzana verde.

Usos cosméticos y beneficios generales

Sin embargo, el ácido málico no solo se usa en los alimentos, también es un AHA que se usa en muchos productos cosméticos, incluidos champús, lociones corporales y más. Los alfa-hidroxiácidos son muy útiles en cosmética. Las principales razones por las que el ácido málico se usa en cosméticos es para hidratar la piel, exfoliar y eliminar las células muertas de la piel y, en general, mejorar la condición de la piel. El ácido málico también equilibra el pH y ayuda a hidratar la piel y se usa comúnmente con ácido glicólico y ácido láctico.

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