¿Qué hace el glutamato monosódico?

Glutamato monosódico, comúnmente conocido como glutamato monosódico, también se conoce como Ajinomoto, glutamato monosódico (MSG), glutamato de sodio y sal sódica del ácido alfa-amino-glutárico, entre otros nombres.

Comida Común

Aditivos: glutamato monosódico, esencia de pollo/pollo en polvo, salsa de ostras, salsa de soja, base de sopa, paquetes de condimentos para fideos instantáneos, caldo preparado previamente, salsa de mariscos, salsa de pescado, base de olla caliente, pasta de soja, salsa barbacoa, etc.

Fuentes naturales de glutamato monosódico: carnes (carne de res, cerdo, pollo, etc.), mariscos, frijoles, champiñones, productos lácteos, verduras, nueces, etc. El contenido no suele ser tan alto como en los alimentos procesados con glutamato monosódico añadido.

Funciones

Mejora del sabor: el glutamato monosódico puede estimular receptores gustativos específicos en la lengua, particularmente los receptores de aminoácidos, lo que resulta en una sensación de umami, uno de los cinco sabores básicos.

Promoción del apetito: debido a sus propiedades para mejorar el sabor, el glutamato monosódico puede aumentar el apetito de una persona y ayudar a mejorar la digestibilidad de los alimentos.

Reducir la ingesta de sal: dado que el glutamato monosódico mejora el sabor de los alimentos, permite reducir la cantidad de sal utilizada, manteniendo o mejorando el sabor de los alimentos.

Usos médicos: el glutamato monosódico también tiene aplicaciones médicas, como desempeñar un papel en el tratamiento de enfermedades crónicas.

Límites de uso

Unión Europea (UE): La ingesta máxima permitida de glutamato y sus sales (incluido el glutamato monosódico) para los consumidores es de 30 miligramos por kilogramo de peso corporal por día.

Estados Unidos (EE. UU.): El glutamato monosódico está permitido como aditivo alimentario sin límites específicos, pero debe producirse y utilizarse de acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP).

China: según la norma nacional (GB 2720-2015), el contenido de glutamato monosódico en el glutamato monosódico debe ser ≥99% y no existe un límite específico para su uso en el procesamiento de alimentos, aunque se deben seguir otras regulaciones relevantes sobre aditivos alimentarios. .

Aunque los informes sugieren que la ingesta excesiva a largo plazo puede estar asociada con síntomas como alteraciones del estado de ánimo e insomnio, siempre que la ingesta sea limitada, el uso de glutamato monosódico (MSG) sigue siendo seguro.