Goma xantana: un aditivo alimentario popular

¿Qué es la goma xantana?

La goma xantana es un aditivo popular que se utiliza en el procesamiento de alimentos como espesante o estabilizador.

La goma xantana es una sustancia que atrae agua. Entonces, cuando se agrega a un producto que contiene agua (ya sea fría o caliente), la goma xantana se une a las moléculas de agua y se hincha, formando una mezcla espesa y viscosa. Esta propiedad de la goma xantana ayuda a espesar los alimentos habituales.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos descubrió la goma xantana en la década de 1950 y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) la aprobó como aditivo alimentario seguro en 1969.

¿Cómo se fabrica la goma xantana?

Aditivo alimentario goma xantana Es un tipo de carbohidrato complejo llamado polisacárido. Está elaborado a partir de un tipo de bacteria, Xanthomonas campestris, mediante el mismo proceso responsable de alimentos como el vino, el queso, el yogur y los encurtidos: la fermentación.

A través de un proceso a gran escala estrictamente controlado, este tipo específico de bacteria crece y "come" los azúcares que recibe, lo que da como resultado la goma xantana. Las fuentes de esos azúcares pueden incluir maíz, trigo, arroz o azúcar.

La goma xantana cruda es una sustancia pegajosa, por lo que se solidifica, se seca y luego se purifica para obtener el ingrediente final que se puede utilizar en los alimentos.

Alimentos que incluyen goma xantana

La goma xantana, aunque no se encuentra naturalmente en los alimentos, se agrega a los productos cuando se espesan, se emulsionan (el proceso de combinar dos o más ingredientes que normalmente no se mezclan) o cuando se necesita modificar la textura. Es excelente para combinar ingredientes y evitar que se separen.

Incluso puede mejorar la liberación de sabor en alimentos o bebidas. Los alimentos que contienen goma xantana incluyen sopas, jugos y salsas enlatados, aderezos para ensaladas, productos de panadería, jarabes y muchos productos sin gluten.