¿Qué es la maltodextrina?

La maltodextrina es un carbohidrato altamente procesado extraído del maíz, almidón de patata, arroz, trigo o tapioca. El almidón de estas plantas se descompone mediante hidrólisis, un proceso en el que las enzimas se descomponen utilizando agua. La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza principalmente en alimentos y bebidas como espesante, edulcorante y/o estabilizador. Es un polímero de cadena relativamente corta (algunos lo llamarían oligómero); Los productos comerciales contienen un promedio de ≈3 a ≈17 unidades de glucosa por cadena. Se fabrica hidrolizando parcialmente almidones de cereales, normalmente maíz o trigo.

Debido a que la maltodextrina es segura, económica y extremadamente soluble en agua, se usa ampliamente como aditivo alimentario en una variedad de productos, desde fórmulas infantiles hasta helados, aderezos para ensaladas, mantequilla de maní y cerveza. Es un ingrediente complementario de edulcorantes como la sucralosa y la stevia.

Usos de la maltodextrina

Maltodextrina aditivo alimentario ayuda a preservar el sabor, la apariencia y la textura de los alimentos. La maltodextrina también se utiliza para espesar o dar volumen a los alimentos. Los alimentos procesados pueden utilizar edulcorantes de “alta intensidad” (azúcares artificiales) que reemplazan la sacarosa o el azúcar de mesa. Estos azúcares artificiales aportan dulzura con menos calorías. La maltodextrina es un agente de carga que se utiliza para reemplazar las propiedades del azúcar faltante.

La maltodextrina ayuda a conservar los alimentos y prolongar la vida útil manteniendo los niveles de humedad. No absorbe mucha humedad y actúa como agente antiaglomerante en alimentos como productos horneados para retener la humedad y evitar que se endurezcan con el tiempo.

La maltodextrina actúa como espesante en alimentos procesados. Puede disolverse, esparcirse, unirse y transportar fácilmente otros sabores. Se agrega a alimentos como aderezos para ensaladas y salsas para crear una consistencia espesa.

Maltodextrina edulcorante alimentario No es un agente edulcorante tan bueno como la sacarosa (azúcar común), pero tiene tanto contenido calórico como la cantidad equivalente de azúcar. Las personas obesas y diabéticas deben saber que un alimento contiene maltodextrina antes de consumirlo; es un ingrediente incluido en las etiquetas de los alimentos.