Todo lo que necesitas saber sobre el edulcorante Stevia

¿QUÉ SON LOS EDULCORANTES CON STEVIA?

Los edulcorantes de stevia son edulcorantes sin calorías que se pueden utilizar para reducir la ingesta de azúcares añadidos y al mismo tiempo proporcionar la satisfacción de disfrutar el sabor de algo dulce. Si bien algunos tipos de edulcorantes de esta categoría se consideran bajos en calorías (p. ej., aspartamo) y otros no contienen calorías (p. ej., edulcorantes de stevia, edulcorantes de fruta del monje y sucralosa), en conjunto se los suele denominar sustitutos del azúcar, de alta intensidad. edulcorantes, edulcorantes no nutritivos o edulcorantes bajos en calorías.

Como otro edulcorantes sin calorías edulcorantes con stevia son intensamente dulces. Los edulcorantes de stevia varían entre 200 y 350 veces más dulces que el azúcar y, como tal, sólo se necesitan pequeñas cantidades de edulcorantes de stevia para igualar el dulzor proporcionado por el azúcar. Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden utilizar los edulcorantes de stevia como ingrediente en bebidas (como refrescos dietéticos, jugos light o bajos en azúcar y aguas saborizadas), frutas enlatadas, condimentos, productos lácteos (como helados, leches saborizadas y yogures). y otros alimentos (como productos horneados, cereales, chocolate y otros dulces) y jarabes. Debido a que son estables a altas temperaturas, los edulcorantes de stevia se pueden utilizar en productos horneados. Sin embargo, una receta que utiliza edulcorantes de stevia en lugar de azúcar puede resultar ligeramente diferente porque, además del dulzor, el azúcar desempeña varias funciones relacionadas con el volumen y la textura en las recetas, pero varía según el tipo de receta.

¿CÓMO SE PRODUCEN LOS EDULCORANTES CON STEVIA?

Los edulcorantes de stevia se derivan de las hojas de la planta Stevia rebaudiana (Bertoni), un arbusto herbáceo originario de América del Sur. La planta de stevia se ha utilizado con fines alimentarios y medicinales durante cientos de años, y sus hojas y extractos crudos se han vendido como suplemento dietético. Los edulcorantes de stevia se elaboran extrayendo glucósidos de esteviol de las hojas de la planta de stevia y purificándolas para eliminar algunos de los atributos amargos que se encuentran en el extracto crudo. Todos los glucósidos de esteviol tienen una columna vertebral básica común llamada esteviol. Incluyen compuestos como el esteviósido y muchas formas diferentes de rebaudiósidos, el más común de los cuales es el rebaudiósido A (o reb A).1 Algunos glucósidos de esteviol también se elaboran mediante procesos llamados bioconversión y fermentación, que permiten un mejor sabor y rebaudiósidos menos amargos, como como reb M, para ser producido a mayor escala.