¿Qué es el jarabe de glucosa?

¿Qué es el jarabe de glucosa?

Jarabe de glucosa es una solución refinada y concentrada de dextrosa, maltosa y sacáridos superiores, obtenida por hidrólisis del almidón. Jarabe de glucosa edulcorante es más distinto que el azúcar, en parte porque es un almíbar, lo que significa que la solución es un líquido espeso y dulzón. Sin embargo, a diferencia del jarabe dorado, sobre el cual puede obtener más información aquí, el jarabe de glucosa es una solución transparente y mucho menos dulce que su contraparte mundialmente reconocida.

Por ello, el jarabe de glucosa se utiliza por su falta de sabor distintivo, su transparencia y su viscosidad. Sin embargo, tanto el dulzor como la viscosidad dependen de cuánto tiempo se hidroliza la solución.

¿Cómo se produce el jarabe de glucosa?

Extracción de almidón: la producción de jarabe de glucosa generalmente comienza con la extracción del almidón de los granos de cereales, más comúnmente maíz. El almidón se separa del grano mediante un proceso de molienda.

Hidrólisis: el almidón extraído sufre hidrólisis, un proceso en el que se descompone en moléculas más simples, principalmente glucosa. Esto se puede lograr mediante hidrólisis enzimática o ácida.

Purificación: Después de la hidrólisis, la mezcla resultante se purifica para eliminar las impurezas y el exceso de agua, lo que da como resultado un jarabe de glucosa concentrado.

Variaciones: Dependiendo de las propiedades y aplicaciones deseadas, el jarabe de glucosa puede someterse a un procesamiento adicional, como filtración, tratamiento enzimático o mezcla con otros edulcorantes.

¿En qué productos se utiliza el jarabe de glucosa?

El jarabe de glucosa es uno de los productos de azúcar más versátiles disponibles. Se encuentra en repostería, bebidas, panadería, salsas y productos farmacéuticos. Pero dado que tradicionalmente se considera que los jarabes de glucosa tienen la misma fórmula que el jarabe de repostería, comencemos con los dulces. La viscosidad del almíbar añade volumen a estos dulces, ayudándolos a volverse más dulces, masticables y pegajosos.

Después de la confitería, el uso de jarabe de glucosa en bebidas es la siguiente aplicación más popular. Como fuente concentrada de azúcares, el jarabe de glucosa agrega dulzura y sabor vitales a los jugos, refrescos con gas y bebidas deportivas.

Sin embargo, su versatilidad radica en algo más que su dulzor y viscosidad. De hecho, sus propiedades humectantes son el factor más importante para hacer del jarabe de glucosa un ingrediente tan valioso para múltiples industrias. Por ejemplo, se añade jarabe de glucosa a los productos horneados envasados, así como a las mermeladas y salsas, para evitar la cristalización y ayudar a conservar el producto. De manera similar, se agrega a los productos farmacéuticos para proteger su vida útil, generalmente por un período de hasta 12 meses.

Además, es importante señalar que a pesar de estar fabricado a partir de trigo o maíz, el jarabe de glucosa se considera libre de gluten porque el proceso de hidrólisis elimina el gluten de la solución. Por tanto, el jarabe de glucosa se puede incluir en las dietas sin gluten.